Alakor – Naše cestoviny z prastarej pšenice jednozrnnej
Naša rodina sa už niekoľko rokov venuje pestovaniu prastarej pšenice Alakor (jednozrnka – Triticum monococcum) na Slovensku. Z vlastnej úrody vyrábame múku a následne aj naše cestoviny – bez kompromisov, s dôrazom na kvalitu, prirodzenosť a rešpekt k prírode.
Prinášame vám produkt s históriou starou viac než 10 000 rokov – v modernej, poctivej podobe.
Čo je jednozrnka Alakor?
Pšenica jednozrnná patrí medzi najstaršie domestikované obilniny na svete. Pestovala sa už v neolite v Európe, Malej Ázii aj Egypte. Na území bývalého Rakúsko-Uhorska bola bežnou plodinou až do 19. storočia.
Neskôr ju vytlačili moderné, šľachtené odrody s vyššími výnosmi. Práve to však spôsobilo, že si jednozrnka zachovala svoj pôvodný genetický základ bez hybridizácie a genetických zásahov.
Alakor je tak návratom k pôvodnej, prirodzenej pšenici.
V čom sa líši od modernej pšenice?
✔ Jednoduchšia genetická štruktúra
Jednozrnka má 14 chromozómov, moderná pšenica až 42. Jednoduchšia genetická stavba je spájaná s lepšou stráviteľnosťou.
✔ Odlišné zloženie bielkovín (gluténu)
Glutén je komplex bielkovín prirodzene sa vyskytujúcich v obilninách. Jednozrnka má odlišné spektrum týchto bielkovín než moderná pšenica. Mnohí ľudia ju preto vnímajú ako ľahšie stráviteľnú alternatívu k bežnej pšenici.
(V prípade celiakie je vždy potrebná konzultácia s lekárom.)
✔ Vyšší obsah bielkovín
-
Moderná pšenica: približne 10 %
-
Jednozrnka: 13 – 14 %
-
Alakor: 13,6 %
Vyšší obsah bielkovín znamená vyššiu výživovú hodnotu a lepšiu sýtosť.
✔ Nízky glykemický index
Jednozrnka má prirodzene nižší glykemický index než moderná pšenica.
To znamená:
-
pomalšie uvoľňovanie energie
-
stabilnejšiu hladinu cukru v krvi
-
dlhší pocit sýtosti
-
menšiu záťaž pre pankreas
Aj pri pravidelnej konzumácii pomáha udržiavať vyvážený energetický príjem.
Bohaté nutričné zloženie
Jednozrnka je prirodzene bohatá na:
-
vitamín B2 (riboflavín)
-
vitamín B6 (pyridoxín)
-
vitamín E a tokoferoly
-
selén
-
fosfor
-
luteín
-
β-karotén
Tieto látky prispievajú k:
-
normálnemu fungovaniu nervového systému
-
hormonálnej rovnováhe
-
ochrane buniek pred oxidačným stresom
-
podpore zraku
-
celkovej regenerácii organizmu
Prirodzene ekologická plodina
Jednozrnka má hlboký koreňový systém, ktorý zabezpečuje lepší príjem minerálov z pôdy. Zároveň vykazuje prirodzený alelopatický účinok – dokáže potláčať rast burín vo svojom okolí.
Vďaka svojej prirodzenej odolnosti nevyžaduje intenzívne chemické zásahy. Pestujeme ju šetrne, bez zbytočnej chémie a umelých hnojív.
Vlastnosti pri spracovaní
Múka z jednozrnky sa správa odlišne než múka z modernej pšenice. Klasické kysnuté pečivo s droždím z nej nie je možné pripraviť rovnakým spôsobom ako z bežnej pšenice.
Najlepšie výsledky dosahuje tradičné kváskovanie. Múka je ideálna na:
-
cestoviny
-
kaše
-
zákusky a nekysnuté múčniky
-
kváskové pečivo
-
domáce knedle
Prečo si vybrať naše cestoviny z Alakoru?
✔ z vlastnej slovenskej produkcie
✔ z prastarej, geneticky pôvodnej pšenice
✔ vyšší obsah bielkovín
✔ nižší glykemický index
✔ prirodzene bohaté na vitamíny a minerály
✔ jemná, prirodzene oriešková chuť
Naše cestoviny nie sú len potravinou. Sú návratom k pôvodnej kvalite, k prírode a k tradícii, ktorú prenášame do každej jednej dávky.